Baccalà al Papavero con polpa di Cachi

Baccalà al Papavero con polpa di Cachi

Ingredienti:

4 filetti di Baccalà (1 a persona)

olio, sale e pepe

semi di papavero

rosmarino

1 Cachi

Preparazione:

Ammollate il baccalà, tenendolo a bagno per una notte.

Il giorno dopo, pulitelo bene risciacquatelo sotto acqua corente, asciugatelo sommariamente e passatelo nella farina.

Ungete una teglia con l’olio e aggiungete prima di adagiarvi il pesce molto rosmarino e a preferenza sale e pepe,

lo condiamo su entrambi i lati (sopra e sotto) ricordando di non esagerare con il sale.

Adagiate i filetti di baccalà infarinati e distribuite i semi di papavero e l'origano.

Coprite col latte e aggiustate di sale e pepe, senza esagerare.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 50 minuti, controllando di tanto in tanto che i filetti non si attacchino sul fondo.

Mentre il pesce cuoce pulite il cachi (un frutto medio è sufficiente per 4 filetti, regolatevi in questo modo)

Non frullate la polpa che è gia abbastanza omogenea naturalmente, schiacciatela semplicemente con un cucchiaio,

riponete la polpa in una ciotolina in frigo e utilizzatela su ogni filetto al momento di impiattare.

Nella foto finale in questo caso ho impiattato due diverse ricette con il solito pesce creando una Hot&Could di Baccala' 

che si puo' servire senza primo essendo un piatto doppio. E' bastato unire il "carpaccio di baccala'all'arancia" e il "baccala' al forno"

per portare un piatto in tavola con lo stesso ingrediente e due temperature opposte, in piu' ho guarnito con cime di asparagi.

Buon appetito

Carpaccio di baccala' all'arancia

Carpaccio di baccala' all'arancia, un piatto freddo delizioso e invitante, davvero bello da portare a tavola, l'unico inconveniente è che dovete prepararlo il giorno prima, deve riposare una notte in frigo!! 

1 filetto di baccalà da 700 g dissalato e diliscato

200 g di prezzemolo

5 arance (3 decorative e 2 per il succo nella ricetta)

3 piccoli spicchi d’aglio

dragoncello

olio

sale

pepe

Tagliate il baccalà diagonalmente a fettine sottilissime. Adagiatele in una terrina. Spremete il succo di 2 arance in un recipiente di medie dimensioni, unite un bicchiere di olio, due grandi spicchi d’aglio tagliati a pezzetti, un pizzico di sale, il pepe a piacimento. Mescolate tutto e unitelo al baccalà. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo per l'intera notte. Prima di servirlo in tavola sgocciolate accuratamente ogni fetta di baccalà, disponetela all'interno di un grande piatto piano da portata guarnito con le arance tagliate come se fossero un letto di accompagnamento, intorno disponete la aggiungete il dragoncello e il prezzemolo fresco, sale e pepe. 

Portate in tavola ancora freddissimo e buon appetito.

Tacchino Lichinana

TACCHINO LICHINANA

 con Lichi, zucchine, cipolla, banana a cubetti, succo di mandarino e ricotta.

Questa ricetta è il frutto di una fusione tra cucina tipica orientale (WOK) e sapori e tradizione mediterranea.

Il risultato è davvero ottimo e quindi vi consiglio di provarla, gli ingredienti sono spesso gia' presenti nelle cucine italiane, l'unico da acquistare, magari al supermercato o in un piccolo negozio tipo ASIAMARKET in centro è un barattolo di Lichi denocciolati e sgusciati.

INGREDIENTI per 4 persone:

4 petti di tacchino

2 cipolle

3 spicchi d'aglio

3 banane ( una per la ricetta le altre due come guarnizione)

12 lichi

4 pomodori rossi

2 zucchine (1 per la ricetta e 1 per guarnire i piatti)

1 pianta di lattuga

olio

Curry in polvere

succo di 6 mandarini

100 gr di ricotta

sale

pepe

coriandolo

Tagliuzzate il petto (o la fesa) di tacchino a striscette verticali nel senso delle fibre visibili nella carne, Pilute aglio e cipolla e sminuzzateli. Sbucciate e tagliate a dadini la banana (ogni fetta tonda 4 pezzetti) e la zucchina, sgocciolare i Lichi.

Riscaldate 3 cucchiai di olio in padella o nel Wok (padella alta orientale facilmente reperibile anche da IKEA) rosolate e insieme cuocete il tacchino in tutti i lati evitando di lasciare parti rosee (che risulterebbero inmangiabili) finite di cuocere fino al Vostro grado di cottura preferito

Contemporaneamente in un'altra padella o Wok (oppure dopo se disponete di una sola padella bastera' versare la carne gia' cotta in un piatto e attendere il momento in cui è da unire al resto)

riscaldate 3 cucchiai di olio e stufate aglio, cipolla e zucchina per 2 minuti, unite succo di mandarino curry e ricotta.

Solo alla fine aggiungete contemporaneamente i pezzetti di banana, il tacchino gia' cotto e i lichi.

Mescolate per un minuto, insaporite con coriandolo, sale e pepe e impiattate utilizzando la lattuga come letto, le zucchine e i pomodori come contorno crudo e mezza banana per piatto come pura decorazione.

Buon appetito, buone forchette.

Carrot Tangerine Cake

Questa ricetta, il Carrot Tangerine Cake è una variante "mediterraneizzata" della famosissima ricetta tradizionale inglese, utilizza la base della ricetta tradizionale, diminuendo i grassi (l'olio) e sostituendone una parte con il succo di mandarino, oltre a questo altre variazioni degli ingredienti fanno si che questa variante sia ancora più morbida e profumata, vi assicuro un risultato ottimo.

L'unico inconveniente di questa torta è il tempo da impiegare per grattugiare le carote, io l'ho fatto con una normale grattugia da formaggio e mi ha impegnato per molto tempo, se potete, consiglio di utilizzare un tritatutto elettrico.

INGREDIENTI per 8 persone:

450 grammi di carote pulite, sbucciate e grattugiate finemente

350 gr di zucchero di canna grezzo

300 gr di olio di palma

100 gr di succo di mandarino

80 gr di frumina (farina di frumento la trovate in commercio facilmente)

15 gr di bicarbonato

1 bustina di lievito vanigliato

220 gr di farina

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

80 gr di mandorle tritate

zucchero a velo giallo aromatizzato al limone

Con uno sbattitore elettrico mescolate in questa sequenza gli ingredienti:

Olio, succo di mandarino, carote e zucchero di canna, attendete un risultato omogeneo e liscio e procedete con la frumina

la farina e le spezie ( noce moscata e cannella) attendete che il colore si unifichi nuovamente e procedete con il lievito e il bicarbonato.

Alla fine (poco prima di integliare) imburrate e infarinate uno stampo torta medio grande, aggiungete le mandorle tritate, date un ultimo giro di cucchiaio all'impasto e versate l'impasto nello stampo.

Infornate in forno elettrico statico a 175 gradi per un ora circa, verificate la cottura con uno spaghetto.

Buon appetito, buone forchette :)

TRANCI DI SALMONE IN GRANELLA DI ARACHIDI con igloo di riso Long & Wild

Semplice e veloce da preparare è un ottimo piatto unico per una cena tra amici

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di di salmone norvegese fresco

3 bicchieri di riso Long & Wild (facilissimo da trovare anche negli ipermercati come ipercoop ecc.)

Olio sale e pepe quanto basta

1 piatto fondo quasi colmo di farina bianca tipo "00" (la più comune)

origano

150 gr. di arachidi tostate

1 confezione di pomodorini

1 cipolla

100 gr. olive nere

Da preparare è semplicissimo!!! Basta tritare le arachidi tostate con la mezzaluna, unirle alla farina e utilizzarle per "impanare" il salmone, oliate la carta da forno nella teglia aggiungete origano sale e pepe nero, adagiate il salmone gia' trattato sopra, disponete pomodorini e cipolle intorno al salmone.

Ripassate la parte superficiale con olio sale pepe e origano e infornate per 25 minutri circa a 200 gradi in forno ventilato.

Mettete il riso lessato in bicchierini di plastica a raffreddare nel frigo, "girateli" nei piatti e conditeli/farciteli con una crema di olive nere frullate con un robot da cucina. Utilizzate i pomodorini e le cipolle per guarnire il piatto.

Foto della preparazione:

PEPERONI RIPIENI ALLA PESCATORA

con ripieno di Gamberi, Pannocchie e Patate dolci

Ingredienti: per 6 persone

3 Patate Dolci grandi

10 gamberi medio grandi

1 Cipolla

2 Spicchi di Aglio freschi

1 pizzico di peperoncino

2 pizzichi di pepe

2 cucchiai di salsa di soia

3 Uova Sode

1 bicchiere da caffè di arachidi tostate

1 mozzarella fresca

1/2 Tazza di Latte

1 tazze di riso

olio

sale

dragoncello

Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolatelo.

Pulite i peperoni, lavandoli e svuotandoli di semi e interno.

ScOTTATE I GAMBERI IN PADELLA CON UN TRITO DI AGLIO e DUE CUCCHIAI DI OLIO,

aggiungete UN CUCCHIAIO DI SALSA DI SOIA E UN PIZZICO DI SALE,

verificate la cottura (media) e toglieteli dal fuoco.

LESSATE LE PATATE DOLCI E LE UOVA E TAGLIATE ENTRAMBE A PEZZETTI.

Tritare la cipolla e fatela rosolare con tre cucchiai di olio extra vergine, dragoncello,

aglio e peperoncino.

Togliere il soffritto dal fuoco e mescolarlo con il latte, fate evaporare il latte per meta',

aggiungete riso quanto basta, le uova e le patate dolci.

Aggiungere il tutto alle patate dolci, alle uova, al riso

e ai gamberi sgusciati, tenendone qualcuno, uno per peperone per guarnirli alla fine.

Mescolate, aggiungete sale e olio in base ai vostri gusti e spengete la fiamma.

Iserite il composto nei peperoni, aggiungete le code di gambero come guarnizione

e la mozzarella a piccoli dadi che servira' per "sigillare ogni peperone, aggiungete un pizzico di pepe nero.

assate alla cottura in forno fino a vederne croccantezza e doratura giusta.

Servite come piatto unico.

Immagini della sequenza: